捧着奛_从故乡带来的老酒W意盎然
我的故乡l兴是中国著名的酒乡。记得多q前从杭州乘汽R回故乡，车轮刚驶入绍兴地界，扑面而来的第一道风景线是公\两旁一排排堆积如山的大酒坛子。望着q些熟?zhn)的坛子，脑v深处有关l兴酒的记忆一一现在眼前?/span>
l兴酒是E谷酉K的c酒。好l酒色如琥珀Q故也称黄酒。不同于北方用高_p馏制作的烈性白q酒Q绍兴酒是低度的酉K酒Q水质优劣对酒的质量更ؓ(f)关键。绍兴气候温暖，河道U|Q盛产稻P更有得天独厚的优质鉴湖水。鉴湖位于绍兴古城之西，汇集?x)稽山泉之水而成。泉水从׃一路叮叮咚咚地下来，l过沙岩qo(h)Q再加湖底惔_吔RQ清澈如镜，故名鉴湖?/span>
良米好水酿出的绍酒自焉郁香醇。对此，有古诗ؓ(f)证：(x)“݅取门前鉴湖水Q酿得绍酒万里香”。绍酒不仅闻名中国，也n誉世界。记得父亲说q，l兴酒还?915q旧金山举行的首届巴拉K太^z万国博览会(x)上得q奖呢！
大概是因为绍兴酿酒历史源q流长，l兴人喜Ƣ称自己的酒为“老酒”。小时候听老辈q一个关于绍酒v源的有趣传说。话说在春秋战国吴越之争的年代，吴国遭遇荒年Q不得已向越国借稻U，败兵于吴国的国当然不敢拒绝。越王勾践召臣商议对策Q聪明的大臣文种提出了一个蒸谷之计。越王于是依计命臣民们在鉴湖之畔大肆埋炊建灶Q用大锅稻谯熟晒q后再运往吴国。吴王夫差未疑有诈，来年用这些看g满的Eȝ播种下田Q已蒸熟的稻U自然不?x)发芽。是q吴国颗_无Ӟ民心大ؕQ越国便机L吴国报仇雪者R此后，民们便利用留在鉴湖之畔的大扚w灶蒸E酿酒，名扬天下的绍兴酒此诞生了?/span>
旧时l兴乡下较富的hӞ每年或每隔两、三q必酉K一ơ。记得我在浙江上虞春晖中学读书时Q常到绍兴的表伯父家度假。他安前专辟良C亩，每年选上好稻U精心耕种Q收获专为酿酒之用。每到秋季，伯父便会(x)请一位专职酿酒师傅来安酒。酿酒师的手艺是世代怼的，传下来的q有全套酉K工具?/span>
在伯父家Q年好奇的我曾饶有兴味地观看过师傅酉K。师傅先自专用田的上好稻c熟，再用按祖传秘斚w制的酒曲拌入凉透的c饭中，攑օ~内压紧Q发酉|日。初发酵的酒cx合汁UCؓ(f)“酒娘”（酒酿Q。然后视当年酉K量的多寡Q将酒娘攑օ七石~或十石~怸Q兑入从鉴湖挑来的清水至满Q再捂上E草或棉被其l发c(din)在l兴乡下Q家家厨戉K都有几个大小不一的Q^时用来储存雨水或井水作炊事洗涤之用，酉K季节便用来造酒。一矻I北方UC担，即一百斤Q的大即视能酿多石c的酒而命名?/span>
待发酵全部完成后Q师傅便酒液灌入一个大布袋Q放在特制的榨床上压榨。榨出的酒們օ大锅中加热灭菌，晑և后分灌入一个个陶制的大酒坛中了。酒坛也有大，分ؓ(f)五十斤坛、七十斤坛和百斤坛数U。封坛时Q坛口先用洗净之荷叶扎紧，外再以黄惔Q埋入地下，可储存长达数q至数十q之久?/span>
榨完酒剩下的酒糟Q大部分可做饲料用来喂猪。酒p营M富，喂养的猪崽长得又肥又壮，肉味分外鲜美。另一部分可作醃料用来p制鸡、鹅、鱼、肉。糟醃的Ҏ(gu)其实很简单。先鱼或肉烧熟Q揉上盐巴入呻I晑ֹ后切块。然后用U布包裹Q布外再涂以厚厚一层酒p，在坛中Q约一周后Q一道酒香扑ȝ酒糟菜肴可以上桌了。前文说q，酒糟菜也是必不可的一道年菜。离开故乡八十多年了，每当惌vl兴Ҏ(gu)的这味美食，M(x)勾v我一Ҏ(gu)E淡的乡愁?/span>
说到酉KQ绍兴还有个?fn)俗Q但凡富裕h家喜d金，当年必酿酒。这酒可非同一般，是专个女儿出嫁时的喜宴准备的Q这是久负盛名的“女儉K”。此酒酿成后深埋CQ一直等到女儿出阁前才v出来。过d娘一般十七、八岁时出嫁Qؓ(f)喜宴准备的女儉K也便是十七、八q的陈年佳酿了。酒坛出土后Q先要将坛外的陈q惔沙洗净Q再装饰一番?/span>
据说古早时的装饰技术很单，不过是在坛外涂上一层象征喜庆的U色而已Q因而女儉K又得名“女儿红”。在UD制度盛行的年代，生了男孩的绍兴h家在当年也会(x)酉KQ企盼着q酒来能用在儿子中状元的庆宴上Q于是也有陈q绍酒被UCؓ(f)“状元红”?/span>
在我的少x代，奛_酒的装饰可要讲究多了。v坛后Q殷实的新娘家会(x)请乡村画匠绘上“龙凤呈”“花好月圆”等字样和喜庆的花卉图案。再择一黄道吉日Q将一坛坛的酒与箱WD褥、物首饰、丝l料，q有必备的红漆木刉Ӟ又称“子孙桶”，即是再IL(fng)人家Q嫁x也必备）{嫁妆一起送到新郎家去?/span>
在送男家之前，l兴q有个“出嫁妆”的?fn)俗。ؓ(f)了炫耀阔ԒQ富裕的娘家要请上几个年d壮的伙子抬着一q的嫁妆走遍村前村后。嫁奛_当年乡下可是一件大事，出嫁妆的队伍所C处，家家h男女老幼全村出动前往观看?/span>
l兴是像威尼斯一h渠纵横的水乡Q如果男家住在下渔R村，q嫁妆在娘家村里展示完毕Q就装上l兴Ҏ(gu)的乌载往男家Q男家则在婚Cg日将“女儉K”开坛宴客。因为酒坛上描龙l凤、刻花雕字，奛_酒亦被称为“花雕”?/span>
若是娘家富庶Q陪送的“花雕”往往在喜宴上喝不完，男家便将余下的酒坛再埋入C贮存Q待日后下一代的奛_出嫁时作为陪嫁，q种酒就有近四十q陈了，被称为“太雕”。我q少住在l兴乡下Ӟ曾有q在亲友家的喜宴上尝到过“太雕”。这酒经q近四十q的沉积Q已太过厚Q要兑入臛_四分之三的新酒才能入口。依我个人口呻Iq样的陈酒其实已l不好喝了?/span>
依绍兴h的习(fn)惯，老酒是要温热了再喝的。绍兴从古代起就盛锡器Q于是绍兴h便独创了一U锡制双层烫酒壶。壶的外层与一般酒壶大同小异，有嘴有把。内层装酒，外层|热_(d)水温透过内壶壁将酒烫热，可保温良久。喜宴上Q每桌往往都配有几把这U新娘陪嫁来的制作精的锡酒壶。听说如今如果有几把上传下来的烫酒Ӟ也可以在古董店里卖大钱呢Q?/span>
l兴人善饮，即是酿不v自家酒的I农民Q往往下地回来Q也?x)肩荷锄头到村头如鲁q笔下描l的“咸亨酒店”那L(fng)酒馆去歇歇脚，吃碗老酒。他们一q门往曲尺形的柜台上掷上三、五枚铜板，叫酒保烫上一酒Q外加一“孔乙己”喜吃的茴香豆。在乡下Ӟ我常看到q些老农Q?zhn)闲地依在酒店的柜台边Q呷上一口酒Q吃上两_豆Q与酒友乡亲们扯上几句闲话，让温热的老酒伴着夕阳的余辉，慢慢地M日的辛劳?/span>
有钱的地Mh家不时会(x)h匠、惔瓦工、裁~师傅来家做零工Q这时主家就?x)每日开坛奉酒款待这些手Zh。更富裕的hӞq家中雇佣的长工也是一日三有酒伴的。我初尝老酒便是在绍兴表伯父家度假时。他家常有工匠来做活Q盛夏季节，一坛五十斤的酒打开了，如果工匠们喝不完Q很快就?x)发酸变质，于是孩子们就沑օ跟着每顿饭喝上几盅。绍酒度C高，味道又酸酸甜甜的Q喝h特别润口解暑Q酒量就在不知不觉中l出来了。最多时Q我能喝上两斤好l酒面不改色Q?/span>
管有这L(fng)“v量”，在离开l兴以后的O长岁月里Q除了必要的C交场合Q我几乎滴酒不沾。如今定居v外，更是隑־喝到上乘的绍酒。记得多q前M士顿访友Q老友的儿子知道我对绍酒的偏爱Q送行前特地到中国城去C一坛装潢很有乡土气息的“花雕”让我带上飞机。然而出机场Ӟq坛来自万里之遥的家乡酒不慎被打破了。唯一聊以ƣ慰的是Q一旉整个华盛国家机场里都I漫着老酒的醇香。我对前来接机的z女婿笑_(d)(x)“这也很值得啊！小一坛中国酒Q让几百个老外同时分n了它的精华芬芟뀂?/span>
在我过的所有国酒、洋酒之中，l兴老酒始终是我的最爱。因为几盅烫温的老酒下肚Q往往?x)唤起对q少旉些富有乡时日的温馨回忆。如今，每当向晚辈们提v当年在绍兴乡下豪饮的“业l”，M(x)不无自豪地说Q我q个没在故乡住过几天的hQ在“擅吃老酒”这一点上Q却U得上是个道地绍兴h呢！
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